.jpg)
В этом году Азербайджан и Венгрия отмечают тридцатилетие установления дипломатических отношений. В связи с этим кулинарное сообщество " Azeri Home Chef " во главе с Фархандой Гасанзаде и посольство Венгрии в Азербайджане организовали в Баку фестиваль "Неделя венгерской кухни".
В ресторане Cafe city Qız Qalası состоялся финал конкурса блюд венгерской кухни, который проходил в рамках Hungarian Food Week. Участники – кулинары-любители, члены популярного сообщества Azeri Home Chef. В течение недели участники и гости группы Azeri Home Chef стали свидетелями приготовления различных блюд венгерской кухни.
Венгерская кухня очень богата. На ее развитие оказали влияние два фактора — кочевая жизнь древних венгерских племен и контакты с соседними странами. Об исконной венгерской кухне подробных сведений очень мало, известны только описания блюд из аристократически-дворцовых меню. В венгерскую кухню проникли кулинарные веяния Румынии, Турции в Австрии. А во второй половине XV века прославленный король Матиаш Корвин женился на дочери неаполитанского короля, и королева Беатриче привезла с собой собственных поваров, а также составила дворцовое меню по образцу двора своего отца, хотя венгерские повара не уступали в мастерстве поварам других европейских страх, а то и превосходили их. Слава о венгерской кухне разошлась по всей Европе после Всемирной выставке в Париже в 1878 году, когда будапештские повара произвели в области кулинарии настоящую сенсацию.
От кочевых предков, которым было необходимо, чтобы продукты долго хранились и легко готовились, до наших дней дошло блюдо под названием «тархоня». Это кусочки сушеного теста, которое перед употреблением просто отваривают в воде. Тархоня была блюдом кочевников и пастухов. Пастухам мы обязаны и самым знаменитым венгерским блюдом — гуляшом, который так и называется «пастуший суп» (от венгерского «гуйяш» — пастух). Гуляш — это густой мясной суп с овощами. В Венгрии культ гуляша — он занимает почетное место на обеденном столе, его можно заказать практически в каждом ресторане, у него сотни рецептов приготовления. У гуляша много близких «родственников», в которых несведущему человеку легко запутаться. Например, перкельт — это тоже гуляш, но с обилием лука и еще более густой, больше похожий на рагу. Паприкаш — это перкельт из куриного белого мяса, телятины, ягнятины или рыбы со сметаной. Токань — еще одна разновидность гуляша, но в токань вместо паприки кладут перец и майоран, а мясо режут не кубиками, а полосками.
Кроме мясного пастушьего супа существует еще и халасле — рыбацкий суп, который готовят из мелко нарезанной рыбы, пассерованной с паприкой на свином жиру. Национальными блюдами являются также суп капосташ кочка — капустная лапша и турош чуса — необычная для нас лапша с творогом, шкварками и большим количеством жира.
Попробовав однажды вкусный, наваристый и ароматный венгерский суп боб-гуляш, вы навсегда влюбитесь в это блюдо. Боб гуляш представляет собой что-то средне между классическим овощным супом и гуляшом. Боб-гуляш с чипетками получается еще более вкусным и сытным. Свое название с приставкой «боб» суп-гуляш получил из-за присутствия в нем бобов, а точнее, фасоли. Следует сказать, что фасоль в венгерской кухне занимает почетное место, и из нее готовят очень много разных блюд, которые завоевали популярность не только в этой стране, но и за ее пределами. Одним из них является боб-левеш, а также венгерские пирожки с фасолью, паштет из фасоли, перкельт и паприкаш с фасолью.
Обилие жира (чаще всего свиного), лука и паприки — отличительная черта венгерской кухни. Но если к жирной пище пристрастие было всегда, то паприка появилась относительно недавно — в период турецкого владычества в XVI— XVII веках. Ее добавляют во множество блюд. Паприку едят в свежем виде, тушат, варят, делают из нее соусы и сухие приправы. Очень популярно в Венгрии лечо — блюдо, заимствованное у сербов. Настоящее венгерское лечо отличается от того, что под этим названием подразумевается у нас. В лечо обязательно входят тушеные паприка, помидоры и репчатый лук .В Венгрии в него добавляют еще острый перец и полукопченую свиную колбасу, салями или копченое сало.
Десерты в Венгрии очень разнообразны. Один из самых популярных - тоненькие блинчики по-гунделевски. Блинчики аля-Гундель - восхитительно нежные блинчики с ореховой начинкой и шоколадным соусом. Очень популярны в Венгрии шомлойские бисквитные галушки и вишневый суп – сладкий суп на основе сметаны, сахара и цельной свежей вишни. Знаменит рулет ретеш, который готовится из тонкого теста с яблочной, вишневой, маковой, творожной и другими начинками. Венгрия ценится и своими тортами, здесь ежегодно проходит конкурс «Торт Венгрии».
Все эти популярные венгерские блюда и десерты можно было попробовать и оценить на вкус на Hunarian Food Week.
Блюда прошедшие в финал были представлены на суд жюри, в которое вошли посол Венгрии в Азербайджане Виктор Седеркеньи, дипломат по культуре и образованию посольства Венгрии Михаил Грубер, а также Гюльнар Расулова, Диана Забелина, Оксана Тедди, Медина Алиева.
Им предстояла нелегкая работа определить авторов лучших венгерских блюд.
Было выбрано пять победителей. Первое место заняла Егана Кашкай за приготовление венгерского супа Боб левеш. Второе - Ирада Алиева (Шомлой галушка), третье – Нигяр Исрафилова ( Вишневый суп), четвертое -Кямаля Дадашева (лечо и торт Добош) и пятое - Маргарита Гунько (блинчики а-ля Гундель).
Победители конкурса получили памятные призы от венгерского посольства и спонсоров проекта. Для гостей мероприятия была также представлена интересная концертная программа, зажигательные азербайджанские и венгерские танцы. Фестиваль стал ярким воплощением кулинарных обычаев двух народов, выражающихся в гостеприимстве и дружелюбии.
По случаю 30-летней годовщины установления дипломатических отношений между Азербайджаном и Венгрией в Международном центре мугама также состоялся праздничный концерт, организованный при поддержке посольства Венгрии в Баку.
На концерте выступил Азербайджанский государственный оркестр имени Кара Караева. Оркестр исполнил композиции Бела Барток, Фикрета Амирова, Тофика Гулиева и др. Солисты- Мурад Гусейнов (пиано) и Рамиль Гасымов (тенор). В финале концерта прозвучал " Венгерский танец" Брамса, который вызвал шквал аплодисментов и возгласов " Браво".
Выступая до концерта, посол Венгрии в Азербайджане Виктори Серкенденьи отметил, что за 30 лет наши страны добились многого и отношения между Азербайджаном и Венгрией развиваются по сей день. "Венгрия за эти годы поддерживала территориальную целостность и суверенитет Азербайджана ". Самые большие инвестиции в Азербайджан осуществила венгерская компания "Mol group".
