В Баку, в прекрасном ресторане Emirgan Sütiş прошел финал конкурса "Неделя еврейской кухни 2023".Организатором конкурса является автор популярнейшего кулинарного сообщества Azeri Home Chef Фахранда Гасанзаде. В течении недели участники группы Azeri Home Chef готовили различные блюда еврейской кухни. Было приготовлено около 500 блюд. В финал вышло 20 лучших участников.В роли жюри выступил Посол государства Израиль в Азербайджане господин Джордж Дик, а также работники израильского дипконкурса, известные журналисты и блогеры. Выбор был непростой, среди лучших блюд, было трудно выбрать наилучшие. Выступивший на мероприятии посол государства Израиль поблагодарил всех участников конкурса за проявленный интерес к еврейской кухне и отметил, что наши народы связывает крепкая дружба и взаимная поддержка.
Истоки еврейской кухни уходят далеко вглубь веков. На еврейскую кухню сильное влияние оказали трудные материальные условия жизни. Поэтому дошедшие до нас традиционные блюда еврейской кухни несложны по своему составу и быстры в приготовлении. Но где и когда бы ни готовились еврейские блюда – все их объединяют законы кашрута, кошерности пищи. С иврита это слово переводится как «пригодный» и обозначает определенный свод правил, которым нужно следовать при приготовлении еды. В основе законов кашрута лежат заповеди Торы, а также дополнительные правила, установленные еврейскими религиозными авторитетами. Кулинария подчиняется им всецело. Пища делится на разрешенную кошерную и запрещенную трефную. В еврейской кулинарии не злоупотребляют пряностями. Все направлено на сохранение нерезкого, естественного вкуса блюд.При изготовлении блюд, в основном, используются щадящие приемы тепловой обработки — припускание, отваривание, тушение. В еврейской кухне очень любят фаршированные блюда – рыбу или курицу, а так же бульоны с гренками, домашнюю лапшу и др. Летом, в первую очередь, употребляют холодные супы. Из вторых блюд предпочтение кисло-сладкому мясу, фаршированным блюдам. Самый популярный еврейский салат называется «цимес». На традиционном еврейском столе присутствует и рубленая селедка (форшмак), и рубленая куриная печенка или паштет из нее. Часто готовят кугели – нечто среднее между пудингами и запеканками.В Израиле очень популярен Маклюбе (арабский плов). В переводе с арабского слово «маклюбе» означает «перевернутое». Особенность приготовления этого блюда в том, что ингредиенты (мясо с картофелем, рисом и овощами) не надо перемешивать.
В разных регионах Азербайджана готовят "тойуг чыгыртмасы". Схож с этим блюдом еврейский Хоягушт.Одно из самых популярных блюд еврейской кухни – гефилте фиш. Еще одна традиция еврейской кухни – хумус, гороховая паста с кунжутом и специями. Традиционный хумус ни в коем случае нельзя есть ложкой, чтобы почувствовать его настоящий вкус, нужно есть его кусочком тонкой хлебной лепешки. Из горохового пюре так же готовят фалафели – жареные шарики. К любой еде подается кусочек хлеба, который выпекается не только из пшеничной муки, но также из ячменной, просяной, гороховой, чечевичной. В еврейские традиционные праздники из сдобного дрожжевого теста готовится хлеб Хала. Необыкновенно вкусна, ароматна и при этом проста в приготовлении традиционная еврейская выпечка, в которой часто используют мед, корицу, мак (печенье с корицей Земелах, медовый пирог Леках, штрудели и т.д).
В итоге конкурса было выбрано пять победителей. Помимо подарков от спонсоров и посольства обладатели 1 и 2 места получили путевку в Израиль.1 место - Севда Ахундова (блюдо Stuffed onions).2 - Зюмрюд Мехтиева (Charoset).3 - Егяна Гашкай (Mujadara).4 - Маргарита Гунько( Chraime).5 - Шахла Джабраилова (Chocolate Challah).Мероприятие посетили представители Израильского Дипкорпуса, известные блогеры, представители СМИ, предприниматели и т.д. Своим ярким выступлением гостей вечера порадовала таланливая певица Марьям Шабанова. Гостей вечера также ждали зажигательные азербайджанские и еврейские танцевальные номера.
.jpg)
